Cibuli nasekáme, červenou řepu nakrájíme na kostičky, třetinu mrkve jemně nastrouháme, zbývající mrkev nakrájíme na kostičky. Fenykl očistíme a omyjeme, drobné lístky si odložíme, čtvrtinu fenyklu jemně nastrouháme, zbývající fenykl nadrobno nasekáme. Nastrouhanou zeleninu pokapeme citronovou šťávou a dáme stranou. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a cibuli dusíme cca 5 minut. Přidáme červenou řepu, nakrájenou mrkev a nasekaný fenykl a dusíme další asi 3 minuty. Zalijeme vývarem, pak vše přivedeme k varu, přikryjeme a necháme asi 30 minut povařit. Mezitím uvaříme brambory nakrájené na kostičky. Jarní cibulku očistíme, opereme a nadrobno nasekáme. Směs zeleniny s červenou řepou i s vývarem rozmixujeme. Polévku osolíme a opepříme a znovu ohřejeme. Brambory rozmixujeme a postupně k nim přiléváme mléko. Vmícháme jogurt, nastrouhanou zeleninu a jarní cibulku. Dochutíme solí a pepřem. Hotovou bramborovou kaši se zeleninou rozdělíme na talíře tak, že uprostřed uděláme kopeček, potom nalijeme do talíře boršč. Posypeme lístky z fenyklu a podáváme.