Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uzené maso uvaříme doměkka a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na kolečka, vložíme do pánve se zahřátým olejem a krátce zpěníme. Přidáme plátky brambor, uzené maso, osolíme, opepříme, dobře promícháme a rozdělíme na čtyři díly. Každý díl brambor s masem v pánvi opečeme, zalijeme rozšlehaným osoleným vejcem a necháme ztuhnout. Na talířích omelety obložíme zeleninou.