Bramborový špíz s krevetami

1. Brambory důkladně omyjeme a ve slupce vaří­me asi 20 min. v osolené vodě. Prolijeme studenou vodou, oloupeme a necháme vychladnout.
2. V horké vodní lázni ušleháme žloutky a bílé víno se špetkou soli a pepřem do husté omáčky. Pomalu přidáváme rozpuštěné máslo. Holandskou omáčku ochutíme citronovou šťávou.
3. Listy šalvěje omyjeme a osušíme. Každou kreve­tu ovineme listem šalvěje a bramboru plátkem sla­niny. 4 špízy namočíme ve vodě. Na každý střída­vě napíchneme po 3 krevetách a bramborách.
4. Rozehřejeme olej a špízy na něm opékáme z každé strany 6-8 min. Osolíme a opepříme. Podáváme s holandskou omáčkou.