Ryby očistíme, opláchneme a rozdělíme na větší kusy. Oloupanou cibuli i cibulky nakrájíme. Ve větším hrnci rozpálíme olej a cibuli na něm orestujeme. Přidáme ryby a zprudka je opečeme. Rajčata spaříme horkou vodou a sloupneme. Opečené rybí maso zalijeme vínem i octem. Do hrnce přidáme rajčata, koření, nadrobno nasekanou kudrnku a sůl. Vše pozvolna dusíme. Podle potřeby přilijeme malé množství vody nebo vývaru. Pokrm nemícháme, kusy ryb by se rozpadly - občas jen zlehka potřeseme hrncem. Někde se do tohoto rybího guláše přidávají ještě kolečka citronu nebo lžíce citronové šťávy. K tomuto pokrmu se hodí kukuřičná kaše - polenta. Ochucuje se máslem či olivovým olejem.