Brokolici uvaříme v osolené vodě se lžičkou česneku a vegetou skoro doměkka, vyndáme z vody a necháme mírně vychladnout. Pak brokolici rozmixujeme s polovinou mléka, přidáme mouku a podle potřeby i vodu, která zbyla po vaření brokolice.
Polovinu mléka se sýrem (větší trojúhelníčky) za občasného míchání uvedeme do varu, kdy se nám sýr rozpustí, a ochutíme česnekem. Do mléka potom přidáme brokolicovou kaši a promícháme. Polévku ochutíme solí, podle potřeby rozředíme vodou a 5 minut provaříme.
Včerejší housku nakrájíme na plátky, z jedné strany pomažeme máslem a osmažíme na suché rozpálené pánvi.
Brokolicový krém se sýrem rozdělíme na talíře a ozdobíme opečenou houskou, případně ještě posypeme bylinkami.