Broskvová marmeláda s vanilkou a koňakem

Broskve blanšírujeme a sloupneme. Rozpůlíme, odpeckujeme a nakrájíme na silné plátky. S cukrem a citronovou šťávou vložíme do kastrolu, přikryjeme a necháme několik hodin proležet. Směs uvedeme do varu, stáhneme a necháme jemně probublávat 20 minut, dokud broskve nezměknou. Vrátíme do varu a za stálého míchání prudce vaříme 20 - 25 minut. Odstavíme, sebereme pěnu, necháme zchladnout (10 minut) a poté vmícháme koňak. Naplníme do horkých sklenic, do každé vložíme kousek vanilky a uzavřeme.