Broskvové muffiny s kokosem

Troubu předehřejme na 180 °C. Formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Broskve oloupeme a rozpůlíme, odstraníme pecky. Půlky broskví rozkrájíme na malé kousky.

V misce smícháme mouku, broskve, kokos, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Ve druhé misce lehce rozkvedláme vejce, přídáme 80 g cukru, olej, podmáslí a broskvovou šťávu a vše dobře rozmícháme. Hmotu přídáme k sypké směsi a metlou nebo vařečkou lehce mícháme, až jsou všechny suroviny vlhké.

Do důlků fomry plníme těsto jen do 3/4 a muffiny pečeme ve střední části trouby asi 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmene z formy a necháme vychladnout.