Ceviche

Rybí maso dejte asi na půl hodiny do chladu, aby se zpevnilo a líp se vám krájelo. Pak ho nakrájejte nejdřív na úzké proužky a poté na co nejdrobnější kostičky. Z citronů vymačkejte všechnu šťávu. Zalijte jí kostičky rybího masa v misce a tu potom vložte do chladničky. Tradiční doba chlazení, během níž maso působením šťávy dokonale zkřehne a zprůsvitní, je šest hodin.
Rybí maso vsypte do cedníku a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou – šťáva už svůj účel splnila. Propláchnuté maso nechte odkapat na vrstvě kuchyňského papíru (stačí v cedníku). Rajčata přelijte v hrnci horkou vodou a minutu je v ní ponechte; slupka pak půjde snadno stáhnout.
Zatímco rajčata chladnou, nakrájejte papriky (opláchnuté
a zbavené jádřinců) na kostičky.
K přípravě ceviche můžete zužitkovat i další druhy různě barevné zeleniny.
Na stejně drobné kostičky nakrájejte i cibuli. Oregano, nejdřív dobře rozemněte
v dlani, aby se uvolnilo co nejvíc vůně. Zalijte tomatovou omáčkou a olejem, dochuťte worcesterskou omáčkou, solí a pepřem. Ihned podávejte.