Výhonky chřestu očistíme škrabkou a zdřevnatělé konce odřízneme. Vaříme je asi 8minut v osolené vodě. Housky namočíme do mléka. Čtyři misky vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Zbylé máslo rozpustíme v kastrůlku. Z vychladlých výhonků odřízneme několik špiček na ozdobení. Zbylý chřest rozmixujeme za stálého přilévání rozpuštěného másla. Vmícháme vymačkanou housku, vejce, parmazán a nastrouhaný muškátový oříšek. Osolíme a opepříme. Směsí naplníme misky a zapékáme je v troubě při 180C asi 20 minut. Pak pudink vyklopíme na talíř a ozdobíme špičkami chřestu.