Očištěné, omyté houby, nakládané okurky a uzené maso nakrájíme na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, omytá rajčata nakrájíme na malé kostky. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce másla, osmahneme na něm cibuli, pak přidáme nakrájená račata, sůl a koření, podlijeme polovinou vývaru z bujónové kostky a dusíme doměkka.



V jiném kastrolu si rozehřeme dvě lžíce másla, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou postupně zaléváme zbytkem vývaru a za stálého míchání asi 15 minut povaříme. Přidáme rozvařená rajčata, která propasírujeme přes cedník, nebo rozmixujeme. Podle chuti osladíme, osolíme a okyselíme citrónovou šťávou nebo octem a omáčku ještě krátce povaříme.



Na pánvi rozehřejeme zbytek másla, osmažíme na něm houby, uzené maso a okurky. Směs vmícháme do připravené omáčky a vše ještě asi 20 minut povaříme.



Cikánská houbová omáčka se podává s houskovým knedlíkem nebo těstovinami, můžeme přidat vařené hovězí maso.