Očistěné úhoře nakrájíme na několik menších dílů. Na hřbetě podél páteře prořízneme kůže několika zářezy. Vložíme do misky, zalijeme sojovou omáčkou a vínem, přidáme cukr, sůl, strouhaný zázvor, glutasol, plátky česneku a dolijeme studeným vývarem tak, aby kousky úhoře byly potopeny. Promícháme a dáme do chladu na 6 hodin marinovat. Marinované kousky vyjmeme a na sítu necháme odkapat. V menší dávce oleje jen zlehka osmahneme. Takto připravený polotovar urovnáme na udící rošt a vyudíme.