Z hořčice, citronové šťávy, oleje, estragonu a soli připravíme marinádu, ve kterém necháme rybku hodinku odležet.
Pak porce ryby opečeme dozlatova na pánvi, vyjmeme a výpek odvaříme trochu bílého vína.
Krátce před podáváním nakrájíme pažitku, cibulku, feferonku, v misce zakápneme citronovou šťávou a lehce přisolíme.
Rybu na talíři polijeme výpekem, bohatě posypeme zelenou pikantní směskou a podáváme s brambory.