Předehřejte troubu na 180C. Dortovou formu lehce vystříkejte olejem. Pekany a polovinu cukru rozmixujte v kuchyňském robotu najemno. Přidejte k nim čokoládu a vše rozmixujte. Směs odložte stranou.
Ve velké míse našlehejte sníh z bílků elektrickým šlehačem nastaveným na vysokou rychlost. Postupně zašlehejte zbytek cukru, až získáte tuhý a lesklý sníh.
V jiné míse ušlehejte stejným způsobem žloutky. Přidejte kakaový prášek, pomerančovou šťávu a kůru a šlehejte, dokud se vše nespojí. Přidejte pekanovou směs. Nakonec vmíchejte čtvrtinu sněhu a na dvakrát i zbylý sníh. Těsto nalijte do formy.
Těsto pečte tak dlouho, dokud nezůstane nůž zabodnutý do středu dortu čistý. Přeneste jej pak na chladící mřížku a nechte zcela vychladnout. Než formu rozevřete, uvolněte těsto od okrajů nožem. Pokud chcete, můžete koláč pocukrovat a ozdobit dílky pomerančů.