Cukíny omyjeme, oloupáme, u vyzrálejších vyřízneme jádřince a tuhou dužinu nakrájíme na kostky, posypeme solí, zalijeme šálkem octa a necháme stát do druhého dne. Potom cukíny vyjmeme. Cukr svaříme ve vodě, přidáme od něj cukíny a vaříme, dokud nezesklovatí. Během varu odebíráme pěnu. Cukíny vyjmeme, narovnáme do sklenic, přidáme citrónovou kůru a zalijeme horkým cukerným roztokem. Sklenice pečlivě uzavřeme víčky, obrátíme dnem vzhůru, než vychladnou.