Víno uvaříme s hřebíčkem a celým pepřem. Do vychladlého vložíme odblaněné omyté maso a necháme odležet 2 až 3 dni. Před přípravou maso vyndáme a prošpikujeme proužky slaniny. Zbytek slaniny rozškvaříme na pekáči, vložíme maso, prudce opečeme ze všech stra n, osolíme, okořeníme mletým pepřem a tlučenými jalovci, podlijeme vínem, v kterém bylo namočené maso, a pečeme. Když je maso téměř měkké, do šťávy zamicháme brusinkový kompot, mladé cibulky drobně nakrájené a dopečeme.