Divoká husa dušená na víně

Dobře očištěnou a připravenou divokou husu protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, uvnitř i na povrchu ji posypeme kořeněnou solí a svážeme. V kastrole na másle osmažíme očištěnou zeleninu a cibuli nakrájenou na plátky, pak k ní přidáme koření a citrónovou kůru a do tohoto základu vložíme připravenou husu, zakryjeme a dusíme ji v troubě za občasného přelévání vydušenou šťávou doměkka. Ke šťávě přiléváme podle potřeby vývar. Měkkou husu vyndáme, šťávu z větší části vydusíme a zbylou šťávu se zeleninou a tukem zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a červeným vínem, povaříme a procedíme.
Takto připravenou omáčku ochutíme citrónovou šťávou a prolisovanými brusinkami. Nakonec husu nasekáme na porce, částečně je vykostíme, pak je dáme na talíře a připravenou omáčku přelijeme.