Dobrý boršč

Z masa (žebro nebo krk) připravíme obvyklým způsobem vývar. Možno v tlakovém hrnci. Očištěnou zeleninu drobně nakrájíme nebo nastrouháme,osmahneme na tuku a potom necháme asi půl hodiny dusit. Sama si pustí šťávu, případně přidáme malé množství vody. Rajčata můžeme nahradit protlakem. Do zeleniny přidáme koření, sůl a nakonec podle chuti několik lžic octa a malou lžičku cukru. Potom do dušené zeleniny přilejeme ocezený slaný masový vývar, opět přivedeme k varu a mírně zahustíme jíškou z 1 lžíce hladké mouky. Povaříme. Před koncem varu do polévky vložíme nakrájené maso z vývaru. Při podávání přidáme do každého talíře lžíci zakysané smetany a zelenou nať pertželky, nebo jarní cibule.

Poznámka: zeleniny se vám bude zdát hodně, ale dušením zmenší objem.