Domácí paštika z kuřecích jater

Drůbeží játra odblaníme, od­krojíme nažloutlá místa a spo­lečně s vepřovým masem na­krájíme na kostky. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme játra a maso, za stálé­ho míchání je krátce osmahne­me a podusíme. Žemli nakrájíme na tenké plát­ky, zvlhčíme mlékem a nechá­me prosáknout. Játra a maso umeleme při současném přidá­vání tří lžic mléka, potom umele­me i žemli. Ke směsi přidáme vejce, žloutek, sůl, koření a vše dobře prošleháme. Pak vmícháme brandy, sme­tanu a slaninu nakrájenou na kostičky, směs naplníme do ko­vové formy (bábovkové nebo hranaté pro přípravu chlebíčků) vymaštěné olejem, lžící ji dobře stlačíme, aby ve směsi nezůstaly vzduchové bubliny. Formu pokryjeme alobalem, který přes hrany formy dobře upevníme důkladným ohnutím a založením. Formu vložíme buď do kastrolu s horkou vodou, ne­bo do pekáče s horkou vodou, ty přiklopíme poklicí nebo vrchním dílem pekáče a vaříme nejméně 1 hodinu asi při 80 stupních C. Paštiku necháme vychladnout ve formě (nejlépe přes noc), před podáváním nakrájíme na plátky a obložíme je zeleninou. Pro delší uchování zabalíme nenakrájenou paštiku do alobalu.