Do hrnce s osolenou vodou dáme vařit maso a očištěnou zeleninu (vše vcelku). Pak přidáme kuličky pepře a vaříme asi 2 hodiny. Vyjmeme maso a vývar slijeme do jiného hrnce. Mezitím do kastrůlku dáme sádlo a propláchnuté kroupy. Osolíme a zalijeme vodou asi 3 cm nad obsah. Zakryté vaříme doměkka, asi 40 minut. Do scezeného vývaru přidáme kroupy, vymačkané jelítka ze střívek a povaříme asi 5 minut. Nakonec přidáme prolisovaný česnek, sůl a koření.

Přílohy:

Podáváme s nakrájeným vařeným vepřovým ramínkem, s křenem, hořčicí a křupavým rozpečeným chlebem.