Dorádu vykucháme a očistíme. Rajská jablíčka a cibuli nakrájíme na plátky a olivy na kolečka. Dorádu osolíme, opepříme a vytřeme rozmačkaným česnekem. Pekáč vylijeme olejem, zhotovíme lůžko z poloviny cibule, rajských a oliv. Položíme dorádu a zbytkem směsi zakryjeme. Pokropíme olejem a podlijeme vínem.
Vložíme do trouby cca 160°C na dobu 30 minut. Pečeme za občasného podlévání. Podáváme s vařeným bramborem.