Drůbky uvaříme v osolené vodě s mrkví a brambory. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, zalijeme vývarem z drůbků, dobře rozšleháme a povaříme. Do hotové polévky vložíme na drobno pokrájené drůbky, mrkev, brambory a houby dušené na másle. Potom polévku odstavíme z ohně, za stálého šléhání přidáme 2 rozšlehané žloutky, dosolíme a na talíři ještě drůbkovou polévku posypeme zelenou pažitku.