Oprané ledvinky namočíme nejméně na 2 hodiny do mléka. Pak je necháme okapat, znovu je propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na tenké plátky. Ty opět propereme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a přídáme kmín a ledvinky. Za stálého míchání je prudce orestujeme, zaprášíme moukou, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme doměkka. Podle potřeby přidáme vodu s rozmíchanou moukou a vzniklou omáčku dochutíme podle chuti solí a pepřem. Dušené ledvinky podáváme s rýží.