Rybu omyjeme, osušíme a pokapeme 1 lžící citronové šťávy. V kastrolu ohřejeme rybí vývar, vložíme porce lososa, přikryjeme poklicí a dusíme na mírném ohni pod bodem varu asi 10 minut.
Okurku omyjeme, podélně rozpůlíme a vybereme semena. Dužinu nakrájíme na tenké plátky a vějířovitě rozložíme na talíře.
Máslo opatrně rozehřejeme, vzniklou pěnu případně sejmeme. Žloutky umícháme ve vodní lázni do krému, tenkým pramínkem přiléváme máslo a zašleháme do krému. Ochutíme citronovou šťávou, osolíme a opepříme.
Lososa přendáme na talíře a přelijeme omáčkou. Zdobíme koprem.