Maso naložíme na 12 hodin do marinády z červeného vína, 2 dl vody, olivového oleje, koření a soli.
Po 12 hodinách z marinády vyjmeme, vložíme do pekáčku, obložíme plátky nakrájeného bůčku, podlijeme marinádou a pečeme 30-40 minut bez pokličky při 220 stupních Celsia.
Poté maso obrátíme, do pekáčku přidáme nakrájenou cibuli a mraženou zeleninu, osolíme, pekáč přiklopíme a vše za občasného podlévání pečeme cca 45 minut.
Měkké maso vyjmeme, odstraníme koření, šťávu se zeleninou zaprášíme hladkou moukou, promícháme, přidáme trošku citronu a krátce povaříme. Po částech přiléváme smetanu a omáčku rozmixujeme.
Podáváme s houskovým knedlíkem a ozdobené kopečkem smetany s brusinkami.