Filátka z červeného pstruha

Z filátek nakrájíme tenké plátky, srolujeme, zajistíme párátkem, okořeníme a pokapeme citrónem. Jemně nakrájenou šalotku zpěníme na másle, přidáme hladkou mouku, orestujeme, zalijeme vývarem a černým pivem. Ke konci varu přidáme kaviár, jemně nasekané bylinky a smetanu. Připravené závitky pstruha opečeme na oleji, podlijeme vývarem a lehce dodusíme. Filátka před servírováním podlijeme omáčkou.