Mořské štiky omyjeme, odřízneme ocasní ploutev a seřízneme podélně kůži ze hřbetu i břicha. Poté ryby vložíme do svařené vody, do níž jsme dali nové koření a bobkový list. Ryby vaříme asi 25 minut. Z vychladlého masa odstraníme páteřní kosti. Z jíšky a mléka připravíme bešamel, povaříme, osolíme a vmícháme strouhaný sýr, muškátový květ a citronovou šťávu. Rybí filátka přelijeme omáčkou a servírujeme s vařenými brambory.