File po karibsku v rajčatové omáčce

1. Rybu pokapeme 4 lžícemi limetové šťávy. Rajčata spaříme a oloupeme a spolu s olivami posekáme. Cibuli a 1 stroužek česneku oloupeme, feferonku omyjeme a vyřízneme semeník. Vše pokrájíme na kostičky.
2. Cukr zkaramelizujeme na 1 lžíci rozehřátého oleje, zesklovatíme na něm cibuli, česnek a feferonku. Přidáme rajčata a olivy, osolíme, opepříme a dusíme 20 min.
3. Troubu předehřejeme na 200 °C. Rozmačkáme stroužek česneku, smícháme s kokosem, žloutky, medem a limetovou šťávou.
4. Filety osolíme, opepříme, potřeme kokosovou pastou a vložíme do omáčky do zapékací formy. Pokapeme 3 lžícemi oleje a pečeme 25 min.