Filé se sektem a hráškem

1. Rybí vývar a sekt ohřejeme. Přidáme omytý a osušený estragon, osolíme a opepříme. Filé omy­jeme, osušíme a pokrájíme na hrubší kostky. Vložíme do vývaru a přikryté vaříme asi 5 min. Pak filé vyjmeme a udržujeme v teple.
2. Vývar svaříme na silném ohni na polovinu. Rozmražené lusky rozpůlíme, 2 min. povaříme v osolené vodě, scedíme, prolijeme studenou vodou a necháme okapat. Krevetky omyjeme.
3. Do zredukovaného vývaru dáme smetanu a med a vaříme dalších 5 min. Vmícháme máslo ve vločkách. Osolíme, opepříme a ochutíme octem ze sherry. Do omáčky vložíme hrášek, filé a krevetky.
Doporučená příloha:
Můžeme podávat s rýží.