V misce smícháme sůl, limetkovou šťávu, škrob a jeden bílek. Filety ve směsi obalíme a necháme chvilku uležet. V kastrůlku svaříme víno a jemné nakrájenou cibulkou a drceným pepřem. Když se víno svaří asi 1/5 objemu, scedíme ho do kovové misky a necháme zchladnout. Vmícháme žloutky a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Pomalu přimícháme 30 ml oleje a stáhneme z ohně. Přidáme nasekané bylinky a podle chuti osolíme. Na pánvi rozpálíme olej a filety v něm zprudka opečeme. Výpek můžeme přimíchat do omáčky. Opečené filety podáváme přelité vinnou omáčkou.