Fillet ze skotského lososa

Steak ze skotského lososa osolíme a opečeme na olivovém oleji z obou stran cca 5 minut, nejdříve kůží navrch. Oloupeme čerstvý bílý chřest (5 ks na jednu porci) asi 2 cm od špičky dolů a tvrdé konce odkrojíme. Chřesty svážeme dohromady tak, aby špičky byly jedním směrem. Do hrnce nalijeme vodu (5 l), osolíme (hrst), přidáme olivový olej (1 polévková lžíce), rozkrojený citron (půlku) a přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme opatrně chřest, aby se špičky nepolámaly a vaříme 10 až 12 minut, dokud nezměkne, ale špičky se nesmí rozpadat.

Nové brambory (1 ks na jednu porci) omyjeme kartáčkem a dáme vařit do osolené vody, dokud nejsou měkké. Vařené nové brambory oloupeme a na olivovém oleji (1 lžička) prohodíme s nasekanou pažitkou a špetkou soli. Čerstvé hrachové lusky nakrájíme na nudličky a smícháme s plátky čerstvé ředkvičky, zakápneme olivovým olejem.

Na talíř vyskládáme bílý bio chřest a navrch hrachové lusky s ředkvičkami a vedle naskládáme nové brambory a filet ze skotského lososa.