Ledvinky omyjeme, osušíme, rozdělíme na půlky, vyřežeme bílé šlachy a nakrájíme na plátky. Potřeme solí a necháme 30 minut odpočívat. Cibuli a česnek nakrájíme na malékostičky. Na pánvi zahřejeme olej a česnek na něm necháme zesklovatět. Plátky ledvinek opepříme, obalíme v mouce, a 5 minut z obou stran opečeme. Polijeme koňakem, zapálíme a alkohol necháme vyhořet. Smetanu smícháme se solí a přimícháme do ledvinek. Do omáčky ještě vmícháme máslo, cukr a hořčici. Vše necháme ještě 10 minut proležet, ale už nevaříme.