Pstroužky pouze zevnitř posolíme a opepříme. Obalíme v mouce a dáme na rozehřáté máslo s olejem (aby se máslo nepřepalovalo, tak je spolu s olejem). Ryby opečeme z jedné strany (3-4 minuty), pak je obrátíme na druhý bok a natrháme na ně lístky - asi tak jednu hrst - čerstvé šalvěje (pro intenzivnější chuť je možné dát šalvěj i dovnitř ryby). Když už jsou pstruzi pečení i z druhé strany, tak lehce zastříkneme bílým vínem a až vyšumí (cca za 1 minutu), lehce polijeme brandy a flambujeme.