Plátky roštěné nařízneme po okrajích, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, pomoučníme a zprudka opečeme na části tuku. Maso vyjmeme. Na tuku osmahneme mouku a zalijeme vodou. Šťávu povaříme a přecedíme a vrátíme k masu. Přidáme celý pepř, koření a dusíme 15 min. Opět maso vyjmeme a do šťávy přidáme mléko a smetanu, povaříme a dochutíme vínem. Na části tuku osmahneme houby, nakrájenou slaninu a okurky, přidáme hrášek. Směs vložíme na roštěnky, zalijeme omáčkou a dusíme 10 min.