Očištěné, umyté a mírně osolené pstruhy vložíme do vhodné nádoby na 2/3 másla a přikryté dusíme doměkka. Udušené pstruhy vykostíme, zbavíme kůže a nakrájíme na kousky. Takto připravené je vložíme do hrnce. Studený hovězí vývar osolíme, smícháme s vínem, zalijeme připravené pstruhy a necháme přes noc v chladu uležet. Housky nakrájíme na drobné kostky a osmahneme na zbytku másla. Před podáváním polévku ohřejeme, dochutíme estragonem a servírujeme s osmahnutými houskovými kostičkami.