Kolena omyjeme a odstraníme úlomky kostí. Kůži po celém povrchu nařežeme ostrým nožem na kosočtverce. Kolena důkladně potřeme solí, oloupaným prolisovaným česnekem, pepřem, kmínem, paprikou a olejem. Nabodneme je na rožeň nebo upevníme do grilovacího koše. Grilujeme asi 120 minut. V posledních 20 minutách kolena opakovaně potíráme pivem, aby získala pěknou kůrčičku. Upečená kolena sejmeme z grilu, zakryjeme alobalem a necháme asi 10 minut odležet. Pak je vykostíme a šťávu, která z nich vytekla, opatrně slijeme na talíř. Podáváme s libovolnou přílohou.