1. Z pažitky, trochy oleje, citrónové šťávy, soli a pepře připravíme marinádu, do které alespoň na hodinu naložíme steaky z candáta. Poté candáta pečeme pouze z jedné strany, kůží dolů.
2. Řapíkatý celer oloupeme, nakrájíme na hranolky, lehce ogrilujeme, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem.
3. Žloutky v míse spolu s vývarem, bílým vínem a citrónovou šťávou, solí a pepřem rozmícháme, mísu vložíme do vodní lázně a metlou mícháme do zhoustnutí. Touto omáčkou přelijeme řapíkatý celer a steak z candáta.