Harissa ještě trochu jinak

Namočíme chilli papričky do vlažné vody a necháme je 45 minut až 1 hodinu změknout. Slejeme je, vymačkáme je v kousku plátna, odejmeme stonky a semeník. Stejně u oloupané červené papriky odejmeme stonek a semeník, vymačkáme ji v plátně a přidáme do hmoždíře společně s chilli papričkou, česnekem, vodou a olivovým olejem. Rozdrtíme na hladkou pastu. Lze připravit v sekacím robotě s noži. Vmícháme tam kmín, sůl a koriandr.
Naplníme do skleničky. Povrch zalíjeme trochou oleje a kdykoliv se část Harissa odebere, tak zajistíme, že povrch je zalítý olejem.