Očistíme žampióny a nakrájíme je na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev očistíme kartáčkem a nastrouháme najemno. Na pánvi si rozpálíme olej, přidáme cibuli a chvíli smažíme. Přidáme žampióny, mrkev a zamícháme. Směs necháme vychladit a okořeníme podle chuti. Připravíme si vaječnou omeletu. Rozklepneme vejce, přidáme trochu soli, mléka a rozšleháme. Na oleji upečeme 4 omelety, které vzápětí plníme houbovo-mrkvovou směsí.



Houbovou omeletu podáváme jako chuťovku nebo hlavní jídlo. Nejlépe chutná s chlebem.