Houbové matesy

1 kg tvrdých hub pokrájet, vařit 1/2 hodiny bez soli. K vaření spolu s houbami dát 3-5 bobkových listů, 3-5 celých pepřů, 3-5 kuliček nového koření. Po uvaření vyndat koření a houby propláchnout. Pak 3 velké cibule nakrájet na kolečka, přidat 2 polékové lžíce soli a znovu přidat čerstvé koření v poměru 3-5, přidat propláchnuté houby, promíchat a plnit (ne pěchovat) do zavíčkovatelné sklenice. Směs zalít olejem, protřepat kvůli vyhnání vzduchových bublin. Na toto množství je potřeba asi 1/2 litru oleje. Pak dát do chladna (lednice). Ke konzumaci jsou připraveny za 3 dny.