Houby dobře očistíme, zbavíme nečistot, nakrájíme na větší kousky a osolíme. Nikdy houby nenamáčíme ve vodě. Na velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme houby s česnekem a zprudka za stálého míchání restujeme asi 8 minut. Přidáme vermut, mletý koriandr, muškátový oříšek a estragon a opět prudce dusíme dalších cca 5 minut. Odstraníme česnek a snítky estragonu. Ozdobíme koriandrem a podáváme s česnekovým chlebem.


Náš tip: Místo lesních hub můžeme použít žampiony nebo hlívy ústřičné apod.