Maso nakrájíme na kostky, mrkev na kolečka, cibuli na hrubo. Do hlubší nádoby nebo mísy naskládáme střídavě vrstvy masa, cibule, mrkve, navrch dáme koření a bylinky, sůl, zalijeme červeným vínem ( jde doředit vodou), přikryjeme a necháme odležet v lednici (nejlépe přes noc).



Potom oddělíme maso a zeleninu, víno scedíme. V hrnci se silným dnem dáme zesklovatět nakrájenou slaninu, pak přidáme olej a po chvíli maso. Opečeme, přidáme zeleninu, podusíme. Pak podlijeme vínem a necháme na plotně bublat do změknutí - ca 2 hodiny. Hovězí bourguignon je nejlepší s dlouhozrnnou rýží.