1. Omyté maso ponoříme do hrnce s dostatečným množstvím vroucí vody a během vaření pravidel­ně sbíráme vzniklou pěnu.
2. Zeleninu omyjeme, očistíme a nahrubo pokrájí­me. K masu přidáme bobkový list, celý pepř, sva­zek bylinek a citronovou kůru. Osolíme a přikryté vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny.
3. Omytou a očištěnou červenou řepu vaříme ve slupce asi 30-40 min. Poté zchladíme pod stude­nou vodou, oloupeme a nakrájíme na jemné nud­ličky. Z octa, oleje a medu umícháme zálivku. Osolíme, opepříme a vše promícháme s červenou řepou. Necháme vychladnout.
4. Maso nakrájíme na plátky a podáváme se salá­tem z červené řepy a bujonovými bramborami.