Opláchnuté a osušené maso nakrájíme na plátky (plátky by měly být asi 1 centimetr tlusté), velmi jemně naklepeme, pokapeme citronovou šťávou, opepříme a dáme na několik hodin do chladu (můžeme i přes noc). Pak maso obalíme v mouce a zprudka z obou stran osmažíme. Pak ho přendáme do hrnce, trošku polijeme vodou a osolíme. Na zbylém tuku osmahneme do zlatova na drobno nasekaný česnek (jen do zlatova, lepší je kratší osmahnutí, jinak česnek hořkne), podlijeme vínem, osolíme, opepříme a uvedeme do varu. Pak víno s česnekem nalijeme na plátky hovězího a dusíme pod pokličkou na malém plameni do měkka (přibližně hodinu). Podle potřeby podlijeme vodou či trochou vína.