Hovězí plátek se sýrovým sněhem

Hovězí maso v celku osolíme a opečeme na sucho. Podlijeme netučným vývarem z kostí nebo vodou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme nasucho opraženou moukou, rozředíme, povaříme a nakonec přidáme máslo. Studené maso nakrájíme na plátky, vložíme do vymazaného pekáče a na každý plátek navršíme tuhý sníh z bílků, do kterého jsme zamíchali strouhaný sýr. Zapečeme v troubě. Při podávání posypeme Hovězí plátek se sýrovým sněhem sekanou petrželkou nebo pažitkou.