100g slaniny, nakrájené na kostičky (doporučuji zkusit hotové slaninové kostky z Delvity) 2 stroužky česneku, nakrájené na jemné plátky 1 mrkev, nakrájenou na kostičky + stejně velký kousek celeru, také na kostičky 1 velkou cibuli, nakrájenou nadrobno 3 lžíce stolního oleje 3 lžíce mouky 1,5kg hovězího zadního, nakrájeného na kostky sůl a pepř 1 bobkový list a snítku tymiánu (svázané nití) 750ml červeného vína 3 lžíce olivového oleje 16 malých cibulek stejné velikosti, nejlépe šalotek 250g drobných žampionů petržel na ozdobu