Hovězí polévka s játrovými knedlíčky a svítkem

Hovězí maso i kosti vložíme do 2 litrů studené osolené vody. Celer, cibuli a mrkev očistíme a přidáme s kořením do hrnce. Přivedeme k varu, pak teplotu snížíme a na mírném ohni vaříme asi dvě hodiny. Během vaření sbíráme vzniklou pěnu. Hotový vývar scedíme přes jemné síto.
Knedlíčky: Játra očistíme a umelem na masovém strojku. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nasekáme nadrobno a česnek prolisujeme. Přidáme je k játrům se solí, pepřem, vejcem, strouhankou a s majoránkou. Důkladně promícháme a vlhkýma rukama vytvoříme knedlíčky. Vývar přivedeme k varu, vložíme do něj knedlíčky a vaříme 4 až 5 minut.
Svítek: Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, pak do něj po částech zašleháme osolené žloutky a prosátou mouku. Pekáček vymažeme tukem a vysypeme moukou. Těstíčko do něj rozetřema a upečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova. Upečený, částečně zchladlý svítek vyjmeme a formičkou z něj vykrojíme různé tvary. Do polévky je vkládáme až při podávání.