Hovězí polévka se špekovými knedlíčky

Připravíme si hovězí vývar, který před použitím dochutíme polévkovým kořením a převaříme.
Opláchnutý uzený bůček uvaříme doměkka, zbavíme jej kostí a chrupavek, nakrájíme na drobné kostičky a promícháme se žemlí, nakrájenou rovněž na kostičky.
Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a částečně roztavíme. K připravené směsi bůčku se žemlí přidáme slaninu a v troubě za občasného míchání osmahneme dorůžova.
Z vajec, mléka a prosáté mouky připravíme těstíčko, mírně osolíme, okořeníme mletým květem a pepřem, přidáme opláchnutou, jemně rozsekanou petrželovou nať a nakonec zamícháme osmahnutou žemli s bůčkem a slaninou.
Z hotové hmoty tvarujeme menší knedlíčky, vkládáme je do části vývaru a vaříme 3-4 minuty.
Uvařené knedlíčky vyjmeme, přelijeme studenou vodou, aby ztuhly a dobře okapané uložíme pod páru nebo je zalijeme trochou vývaru.
Knedlíčky vkládáme do polévky až při podávání, společně s petrželkou.