Očištěné, opláchnuté hříbky osolíme, přidáme kmín, vložíme je do hrnce, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nepustí šťávu, potom pokličku odstraníme a hříbky na mírném ohni necháme tak dlouho, dokud z nich šťáva nevysmahne. Necháme úplně vychladnout. Takto upravené hříbky naskládáme do sklenic. Uvaříme si čistý vinný ocet s bobkovým listem, pepřem a novým kořením a dáme jej vychladnout. Studený nalijeme na hříbky, láhev pečlivě uzavřeme a sterilujeme ve varu 8 až 10 minut. Už po třech až čtyřech týdnech jsou hříbky v octu výborné k jídlu jako příloha.