Humry přesekneme podélně, odtrhneme kus z hlavou a klepeta, ocas nasekáme na 4 až 5 kusů a krunýř mírně nadrtíme aby šlo lépe vyndávat maso. Olej rozpálíme v hrnci, osmažíme na něm cibuli a česnek a přidáme humry. Ty osmažíme na zvětšeném plameni ze všech stran až začnou červenat. Přidáme koňak, a po chvíli přidáme rajčata, taragon, bílé víno, vývar a cukr. Vše spolu povaříme osm minut. Poté vyndáme humří maso, necháme je v teple a omáčku vaříme dokud nezmenší svůj objem napolovic. Na konci vrátíme zpět humra, ohřejeme ho a hned podáváme.