Humr s máslovou omáčkou

Humry dáme na 2 hodiny do mrazničky a pak je velkým nožem podélně rozkrojíme a odstraníme nejedlé části. Humry rozložíme na grilovací plech krunýřem dospod. Maso pokapeme máslem a humry grilujeme pod grilem předehřátým na velmi vysokou teplotu 5-7 minut.
Šalotku zahříváme v rendlíku s octem, bílým vínem a vodou tak dlouho, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří. Když jí zbývá jen zhruba lžíce, zmírníme oheň a postupně přidáváme za stálého míchání kostičky másla. Teprve když se plně zapracuje jedna, přidáme druhou. Když takto zapracujeme všechny kostičky másla a omáčka zhoustne, rendlík odstavíme.
Do omáčky vmícháme estragon, petrželku, sůl a pepř. Humry rozdělíme na talíře, přelijeme máslovou omáčkou, ozdobíme klínky citronu a snítkami petrželky a podáváme.